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判斷動(dòng)植物油酸是否失效的幾點(diǎn)指標(biāo)

點(diǎn)擊次數(shù):   更新時(shí)間:24/05/09 13:47:05     來源:bobainet.cn
  要是動(dòng)植物油酸失效了,那直接不能使用了,到時(shí)候只能是浪費(fèi)了,所以,我們一定要學(xué)會(huì)去判斷油酸到底失沒失效,我們不妨可以參考這幾點(diǎn),幫助我們判斷油酸是否失效。下面我們從以下這幾個(gè)方面去進(jìn)行判斷。
  1、顏色變化
  純的動(dòng)植物油酸為無色油狀液體,但久置空氣中顏色會(huì)逐漸變深,工業(yè)品為黃色到紅色油狀液體。這種顏色變化可能是由于油酸被氧化所致,這也是油脂變質(zhì)的一個(gè)重要原因。
  2、氣味變化
  新鮮的油酸應(yīng)該沒有特殊氣味,但如果發(fā)生酸敗,可能會(huì)產(chǎn)生哈喇味。這種氣味的變化可能是由于油酸在空氣中長期放置時(shí)能發(fā)生自氧化作用,局部轉(zhuǎn)變成含羰基的物質(zhì)。
  3、化學(xué)指標(biāo)
  例如,酸價(jià)是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的KOH的mg數(shù),過氧化值是指1Kg被測(cè)油脂氧化碘化鉀所析出碘的meq數(shù)(mmol)。這些指標(biāo)的增高,可能表明動(dòng)植物油酸已經(jīng)發(fā)生了酸敗。
  4、物理指標(biāo)
  如凝固點(diǎn)、皂化價(jià)、比重、折光指數(shù)等的變化也可能提示油脂是否變質(zhì)。例如,純油酸的熔點(diǎn)為13.4℃,但在實(shí)際應(yīng)用中,由于可能受到污染或變質(zhì),其熔點(diǎn)可能會(huì)發(fā)生變化。
  失效的動(dòng)植物油酸基本就沒了效果,所以在使用前一定要先做好判斷。否則不僅浪費(fèi)了時(shí)間,還不管用,可謂得不償失。
動(dòng)植物油酸
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